Amedeo Carboni (Arezzo, 6 de abril de 1965) é um ex-futebolista italiano que atuava como lateral-esquerdo.
Revelado pelo Arezzo, equipe da sua cidade natal onde se profissionalizou aos 18 anos, em 1983, Carboni foi emprestado a Fiorentina (onde não chegou a jogar nenhuma vez) e Bari para ganhar experiência, retornando aos Amarantos em 1985.
Saiu do Arezzo um ano depois, quando foi contratado pelo Empoli, atuando em onze partidas. Após passagens razoáveis por Parma e Sampdoria, Carboni assinou com a Roma em 1990. Na equipe da capital italiana, jogaria 186 partidas, marcando três gols.
Em 1997, foi contratado pelo Valencia, único time não-italiano que defenderia na carreira e pelo qual viveria o seu auge. Na temporada 2004-05, jogaria 44 partidas (número alto para um jogador próximo de completar 40 anos), e em outubro de 2005, torna-se, aos 40 anos, 6 meses e 17 dias, o atleta mais velho a marcar um gol no Campeonato Espanhol, superando o recorde do hispano-brasileiro Donato.
Substituindo seu compatriota Emiliano Moretti em caráter emergencial, Carboni disputaria outros cinco jogos na temporada 2005-06, a última de sua carreira, encerrada ao término da mesma. Em maio, foi nomeado diretor de futebol, sendo demitido no ano seguinte.
Depois de dois anos longe do futebol, Carboni voltaria a trabalhar como diretor-esportivo, desta vez na Bélgica, mais precisamente no Royal Excelsior Mouscron, e entre julho e dezembro de 2010, trabalharia como auxiliar e consultor-técnico de Rafael Benítez na Inter de Milão.
Com a camisa da Seleção Italiana, Carboni disputaria 18 jogos, não tendo feito nenhum gol Anteriormente, jogou uma partida pela seleção Sub-21 e outra pelo time B.
Esquecido por Arrigo Sacchi para a Copa de 1994, disputou apenas um torneio com a Azzurra: a Eurocopa de 1996, onde a Itália cairia na primeira fase.
Seu irmão mais velho, Guido Carboni, também foi jogador de futebol (era atacante) e defendeu Arezzo, Empoli e Siena, jogando a maior parte da carreira em clubes das divisões de acesso do futebol italiano. Desde 1998, ano de sua aposentadoria, trabalha como treinador.