Francisco Josias de Saxe-Coburgo-Saalfeld (25 de setembro de 1697 - 16 de setembro de 1764) foi um duque de Saxe-Coburgo-Saalfeld.
Francisco Josias foi o quarto filho que chegou à idade adulta do duque João Ernesto IV de Saxe-Coburgo-Saalfeld, o terceiro nascido do segundo casamento do seu pai com a condessa Carlota Joana de Waldeck-Wildungen.
Durante a sua juventude, Francisco Josias prestou serviço militar no Exercito Imperial Austríaco.
A morte dos seus dois irmãos mais velhos, Guilherme Frederico a 28 de Julho de 1720, e Carlos Ernesto a 30 de Dezembro do mesmo ano, fez com que ficasse no segundo lugar da linha de sucessão do ducado de Saxe-Coburgo-Saalfeld logo a seguir ao seu meio-irmão mais velho, Cristiano Ernesto.
Quando Cristiano Ernesto se casou abaixo da sua posição em 1724, Francisco Josias reclamou a herança única do ducado. Contudo, o testamento do seu pai, datado de 1729, forçava-o a governar em conjunto com o irmão. Em 1735, com o apoio da linha de Saxe-Meiningen, Francisco Josias pôde governar efectivamente Coburgo por direito próprio e, com a morte de Cristiano Ernesto em 1745, tornou-se o único duque. Já em 1733, proclamou a primogenitura do ducado que apenas foi confirmada pelo sacro-imperador em 1747. Entre 1750 e 1755, foi regente do ducado de Saxe-Weimar em nome do duque Ernesto Augusto II Constantino.
Francisco Josias casou-se com a princesa Ana Sofia de Schwarzburg-Rudolstadt a 2 de janeiro de 1723 em Rudolstadt. Tiveram oito filhos:
Ernesto Frederico de Saxe-Coburgo-Saalfeld (8 de março de 1724 – 8 de setembro de 1800), casado com Sofia Antónia de Brunswick-Wolfenbüttel; com descendência.
João Guilherme de Saxe-Coburgo-Saalfeld (11 de maio de 1726 – 4 de junho de 1745), morto em batalha aos dezanove anos de idade; sem descendência.
Ana Sofia de Saxe-Coburgo-Saalfeld (3 de setembro de 1727 – 10 de novembro de 1728), morreu com um ano de idade.
Cristiano Francisco de Saxe-Coburgo-Saalfeld (25 de janeiro de 1730 – 18 de setembro de 1797), morreu solteiro e sem descendência.
Carlota Sofia de Saxe-Coburgo-Saalfeld (24 de setembro de 1731 – 2 de agosto de 1810), casada com o duque Luís de Mecklemburgo-Schwerin; com descendência.
Frederica Madalena de Saxe-Coburgo-Saalfeld (21 de agosto de 1733 – 29 de março de 1734), morreu aos sete meses de idade.
Frederica Carolina de Saxe-Coburgo-Saalfeld (24 de junho de 1735 – 18 de fevereiro de 1791), casada com Carlos Alexandre de Brandemburgo-Ansbach
Frederico Josias de Saxe-Coburgo-Saalfeld (26 de dezembro de 1737 – 26 de fevereiro de 1815), casado com Therese Stroffeck; com descendência.