Gudrun Stock (Deggendorf, 23 de maio de 1995) é uma desportista alemã que compete no ciclismo nas modalidades de pista e rota.
Ganhou uma medalha de bronze no Campeonato Mundial de Ciclismo em Pista de 2020 e duas medalhas no Campeonato Europeu de Ciclismo em Pista, prata em 2019 e bronze em 2018.
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