Guillaume Restes (Toulouse, 11 de março de 2005) é um futebolista francês que atua como goleiro. Atualmente, defende o Toulouse.
Nascido na cidade de Toulouse, Restes iniciou sua carreira no clube homônimo da cidade aos seis anos, vindo da filial de Montaudran.
Assinou seu primeiro contrato profissional o com clube no Verão de 2021. Suas boas atuações nas categorias de base e na equipe B atuando na National 3 levaram a ser comparado com Alban Lafont, goleiro revelado pelo clube anteriormente.
Apesar da chegada de Álex Domínguez e da concorrência com Kjetil Haug, Restes estabelece-se como um potencial titular e uma alternativa a Maxime Dupé ao ter uma boa atuação na vitória contra a Roma por 2–1 num amistoso de início de temporada.
Restes fez sua estreia profissional pelo Toulouse em 13 de agosto de 2023 na vitória contra o Nantes na 1ª rodada da Ligue 1 de 2023–24, onde foi elogiado por ter uma atuação decisiva pela vitória do time. Em 31 de outubro, Guillaume renovou seu contrato com o clube até 2028.
Em março de 2024, Guillaume figurou na tradicional lista da Goal de 50 maiores promessas nascidas em 2005, ficando na 16ª posição.
De ascendência marfinense por parte de mãe e podendo atuar pela Costa do Marfim, Guillaume Restes atuou pelas categorias Sub-17 e Sub-18 da França, além de ser convocado pela primeira vez em 31 de agosto de 2023 para o Sub-21 pelo técnico Thierry Henry, para um amistoso contra a Dinamarca e um jogo contra a Eslovênia válido pelas eliminatórias para o Campeonato Europeu Sub-21 de 2025.
«Perfil de Guillaume Restes». em Soccerway
«Perfil de Guillaume Restes». na FFF