Jesper Skibby (nascido em 21 de março de 1964) é um ex-ciclista de estrada dinamarquês, que foi um dos mais populares do seu país, não só por causa de seu talento, mas também por causa de sua sagacidade e suas brincadeiras constantes.
Defendeu as cores da sua nação nos Jogos Olímpicos de Atlanta 1996 — foi o décimo primeiro na prova de estrada individual.
Tornou-se profissional em 1986.
Skibby competiu para a equipe holandesa TVM, de 1991 à 1997, mas mudou-se para a equipe dinamarquesa Team home - Jack & Jones em 1998, onde terminou sua carreira ativa no ano de 2000.
Tem participado 11 vezes no Tour de France, completou 8 vezes, e venceu a 5ª etapa entre Avranches e Évreux em 1993. Além disso, é um dos ciclistas a vencer etapas em todas as Grandes Voltas (Tour de France, Giro d'Italia e Volta à Espanha), e o único dinamarquês.
Skibby venceu a corrida de etapa no Eneco Tour em 1997, depois de uma épica fuga na última etapa, bem como numerosas etapas individuais em outras corridas.
Em novembro de 2006, Skibby lançou sua autobiografia, na qual confessa ter usado dopagem por mais de 10 anos. Em 1991 ele começou a usar esteroides, em 1992, hormônios do crescimento e testosterona, e em 1993, ele também estava usando a EPO. Ele alega que pediu pessoalmente as drogas, e não cita quaisquer outros ciclistas e contatos no livro.
Sua irmã, Karina Skibby, é uma ciclista olímpica, e o seu pai Willy Skibby, também.