Jose Pablo Cantillo (Marshfield, 30 de março de 1979) é um ator estadunidense, mais conhecido por interpretar Hector Salazar na série televisiva Sons of Anarchy do canal americano FX, e Caesar Martinez na série televisiva The Walking Dead do canal americano AMC.
Jose Pablo Cantillo (conhecido como "Joey" nos tempos de colégio) nasceu em Marshfield, Wisconsin, mas cresceu na cidade de Terre Haute, Indiana onde frequentou a Terre Haute South Vigo High School, onde foi um dos destaques do tênis durante quatro anos, levando a Terre Haute South Braves ao vice campeonato em 1996. Em 2003 se formou na Indiana University Bloomington em marketing e finanças pela Kelley School of Business.
Cantillo decidiu seguir a carreira de ator depois de tomar algumas aulas de teatro na IU em Nova York. No final de 2003, ele se mudou para a Califórnia, onde ele, sua esposa Kristi, e sua filha de apenas sete anos passaram a viver na cidade de Santa Clarita.
Depois de desempenhar alguns papéis na off-Broadway em Nova York, Cantillo começou a ser chamado para fazer algumas séries de renome, entre elas um papel recorrente em The Walking Dead como Caesar Martinez. Trabalhou também nos filmes Crank (como o vilão Ricky Verona) em 2006, Elysium em 2013, e Chappie em 2015.