Dom Paulo Mendes Peixoto (Imbé de Minas, 25 de fevereiro de 1951) é um bispo católico brasileiro. Foi bispo de São José do Rio Preto e é o arcebispo metropolitano de Uberaba.
Nascido em Imbé de Minas, na época um distrito de Caratinga, em Minas Gerais, Paulo cursou o ginasial no Colégio Estadual de Caratinga (atual Escola Estadual Dr. José Augusto Ferreira), entre os anos de 1968 a 1971.
Estudou Filosofia no Seminário Diocesano de Nossa Senhora do Rosário em Caratinga, nos anos de 1974 a 1975 e Teologia no mesmo seminário, de 1976 a 1979.
Entre 1984 a 1985 especializou-se em Direito Canônico no Pontíficio Instituto Superior de Direito Canônico do Rio de Janeiro, além de inúmeros cursos de formação permanente e de atualização na área do Direito Canônico.
Em 8 de dezembro de 1979 foi ordenado sacerdote em Caratinga.
1979 a 1984: Ecônomo do Seminário Diocesano Nossa Senhora do Rosário de Caratinga.
1995 a 2005: Diretor Espiritual do Seminário Diocesano Nossa Senhora do Rosário de Caratinga.
2004 a 2005: Diretor Espiritual do Seminário Propedêutico São José de Ubaporanga.
1986 a 2005: Professor de Direito Pastoral no Seminário Diocesano Nossa Senhora do Rosário de Caratinga.
1995 a 2005: Professor de Introdução ao Mistério da Salvação no Seminário Propedêutico São José de Ubaporanga.
1995 a 2005: Capelão do Hospital Nossa Senhora Auxiliadora de Caratinga.
1985 a 2005: Juiz Auditor na Câmara Auxiliar da Diocese de Caratinga.
- Trabalhos como Pároco e Administrador Paroquial em onze paróquias.
- Representante dos Presbíteros da Diocese de Caratinga durante oito anos.
- Programas Religiosos diários em rádios na Diocese de Caratinga.
- Membro do Conselho Presbiteral e Colégio dos Consultores.
- Secretário da Sociedade Brasileira de Canonistas em três gestões.
- Colunista mensal da Revista Diretrizes da Diocese de Caratinga.