William Poole, também conhecido como Bill the Butcher (Condado de Sussex, 24 de julho de 1821 – Nova Iorque, 8 de março de 1855) foi membro de uma gangue de Nova York, os Bowery Boys, boxeador e líder do movimento político Know Nothing.
Poole nasceu no Condado de Sussex (Nova Jérsei) de pais descendentes de ingleses. Em 1832, sua família mudou-se para a cidade de Nova York para abrir um açougue em Washington Market, Manhattan. William Poole aprendeu a ser açougueiro com o comércio da família e o assumiu mais tarde. Nos anos 1840, trabalhou no corpo de bombeiros Howard (Red Rover) Volunteer Fire Engine Company #34 na rua Hudson com a Christopher, e começou a Washington Street Gang.
Sepultado no Green-Wood Cemetery.
Inspirou a criação do personagem William "Bill the Butcher" Cutting, no filme Gangs of New York, realizado em 2002 por Martin Scorsese. O personagem foi interpretado por Daniel Day-Lewis.
LEWIS, Charlton T. Harper's Book of Facts. Nova York, 1906
ASBURY, Herbert. The Gangs of New York. Nova York, 1928
CALDWELL, Mark. New York Night: The Mystique and Its History. Nova York, 2005
«Bibliografia de William Poole» (em inglês)
«Imprensa de NY: William Poole» (em inglês)
«Frances Asbury: William Poole» (em inglês)
«História do Boxe: Poole × Morrissey» (em inglês)
«Findagrave: William Poole» (em inglês)